Q&A
-
[A] レシピを想像する限り、おそらくマクロビ系や動物性のものを使わないレシピなのかなと想像いたします。そう言った場合ですと、メープルシロップを使用しているのは単純に砂糖の代用としてのものだと思いますので、単純に砂糖に変えてもよいかと思いますし、きび砂糖やてんさいとうを半量の水でといた(砂糖2：水1の割合を火にかけて煮溶かしたもの)ものでも代用できます。はちみつは香りが強いですし、どの種類を使うかで豆腐との相性の問題があるので、使いなれない方にはお勧めしませんし、高いです(笑)葛粉の代用ですが、あまりゼラチンはお勧めしません。と言いますのも、ゼラチンは100度を超えると変質して凝固しなくなるからです。でも、生地に混ぜ込むのでしたら問題なく出来上がる事もありますし…レシピによっては葛粉自体も必要ないかもしれません。レモン汁も、チーズケーキらしさを出すためと、豆腐の独特のにおいを消すために多めの割合にしてあるのかもしれません。そう言った場合、バニラオイルを多めにしたりしても問題ありませんし、オレンジの香りも合います。グランマルニエやコアントロー、リモンチェッロといったリキュールもお勧めです。レシピが分からないので、正確にはアドバイスできなくて申し訳ないのですが…美味しい物ができるといいですね♪頑張ってください。追記：お豆腐の水切り具合とかでも変わりますが、寒天を使用するのもありだとおもいますよ♪その場合はお砂糖を溶かしてメープルシロップ風にするときのお水に入れて(気持ちお水を多めにいれて)、しっかり沸かすといいと思います。寒天はゼラチンと逆で、しっかり沸騰させないと凝固しないので、沸騰してから1～2分は軽く煮立たせて、冷えすぎないうちに材料に交ぜて焼くといいと思います。
[質問の状態] 解決済み(1 件)
[カテゴリ] 暮らしと生活ガイド|料理、グルメ、レシピ|菓子、スイーツ
[質問日時] 2012/04/07 15:32
[解決日時] 2012/04/08 09:14
-
[A] 塩はただの塩、塩麹は米麹と塩を合わせ発酵した物で、少し匂いと言うか、癖がありますから好き嫌いが有るかと思います。自分で作ってますが、カロリー的な事は解りません。只、食塩より旨みや発酵食と言う事で体には良いと思います。色んな肉類、魚類に塗してラップして、４，５時間、塩辛いのが好きなら１日位おき、そのままフライパンなどで焼くと、えーと言うほど柔らかくジューシーです。きゅうりやキャベツなど好きな野菜もナイロン袋に塩麹と共に入れ、半日程おくと美味しい漬物出来ますよ。
[質問の状態] 解決済み(2 件)
[カテゴリ] 暮らしと生活ガイド|料理、グルメ、レシピ|レシピ
[質問日時] 2012/04/11 23:21
[解決日時] 2012/04/12 08:16
